《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國(guó)際:ISSN1674-0270

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郎酒敢為人先!醬酒行業(yè)迎來(lái)首個(gè)企業(yè)內(nèi)控發(fā)布準(zhǔn)則

2022-04-02 09:52:52 來(lái)源: 中華網(wǎng)

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2022年3月28日,郎酒在赤水河左岸的郎酒莊園,發(fā)布了《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《準(zhǔn)則》),以制度文件形式對(duì)郎酒醬香產(chǎn)品的生產(chǎn)全過(guò)程、全流程進(jìn)行明確規(guī)范。

作為醬酒行業(yè)首份企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則,該文件以法則律令形式,明確規(guī)定了郎酒醬香產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)及車(chē)間選址、釀造原料、釀造技藝、儲(chǔ)酒形態(tài)、出場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容,將各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化上升到企業(yè)運(yùn)行法則層面。

該文件代表著郎酒產(chǎn)銷(xiāo)透明化的莊嚴(yán)承諾,也彰顯了郎酒對(duì)自身品控的信心,以及公開(kāi)接受社會(huì)監(jiān)督、將品質(zhì)主義落到實(shí)處的追求。

1.正心正德

近年來(lái),醬香白酒越來(lái)越受到市場(chǎng)的熱捧,熱度空前高漲,醬酒以8%左右的產(chǎn)能,拿下了全行業(yè)四成的利潤(rùn),成長(zhǎng)為白酒行業(yè)增長(zhǎng)最快的品類(lèi),投資和消費(fèi)領(lǐng)域“沾醬即飛”一度成為常態(tài)。

炙手可熱的醬酒行業(yè),很快便引來(lái)了多方資本的快速涌入。然而,這些熱錢(qián)快錢(qián)似乎只知道如何逐利,卻并不懂得如何做一瓶好酒。良莠不齊資本勢(shì)力和大小酒企,讓醬酒行業(yè)一時(shí)間泥沙俱下,魚(yú)龍混雜。

從“貼牌酒”“定制酒”“劣質(zhì)酒”到資本瘋狂收購(gòu)、網(wǎng)絡(luò)直播售假……醬酒市場(chǎng)上,逐利玩家以低端充高端,以話術(shù)代替技術(shù),傷害的不僅僅是消費(fèi)者,還有是潛心釀酒的名優(yōu)酒企。

如何在浮躁喧囂的市場(chǎng)中,拒絕投身虛假的繁榮,考驗(yàn)著一家企業(yè)的定力和良心。如何在行業(yè)亂象叢生之時(shí),發(fā)出強(qiáng)力信號(hào)和鮮明態(tài)度,帶領(lǐng)同行走正道,檢驗(yàn)著行業(yè)領(lǐng)頭羊的價(jià)值取向和社會(huì)責(zé)任感。

在這一背景下,郎酒毅然堅(jiān)持正心正德,敬畏自然,崇尚科學(xué),釀好酒,品質(zhì)、品牌、品味融合,率先公開(kāi)頒布《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則》,正式將一瓶好酒的標(biāo)準(zhǔn)上升為企業(yè)運(yùn)行法則。

具體而言,《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控法則》包含包括“產(chǎn)區(qū)位置、車(chē)間標(biāo)準(zhǔn)、原料標(biāo)準(zhǔn)、釀制技藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)銷(xiāo)原則”六大方面。

該文件的制定,不但為消費(fèi)者作出了鄭重承諾,更展現(xiàn)出郎酒帶領(lǐng)行業(yè)走向規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、健康、可持續(xù)發(fā)展的強(qiáng)烈意志,在當(dāng)前越加復(fù)雜的國(guó)內(nèi)國(guó)際經(jīng)濟(jì)社會(huì)形勢(shì)下,為行業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了信心。

2.釀酒不易,釀好酒更難

古語(yǔ)有云,物以稀為貴,酒以陳為香。優(yōu)質(zhì)醬酒因在自然稟賦、釀造工藝、儲(chǔ)存的形態(tài)和時(shí)長(zhǎng)等方面都有嚴(yán)苛要求,一直以來(lái)都是酒行業(yè)中的珍品。

盤(pán)踞在赤水河畔二郎鎮(zhèn)的郎酒,盡享釀造一瓶好酒所需的水源、氣候、空氣、土壤、微生物的重重優(yōu)勢(shì)。

而在此基礎(chǔ)上,郎酒還摸索出青花郎“生在赤水河、長(zhǎng)在天寶峰、養(yǎng)在陶壇庫(kù)、藏在天寶洞”的釀造脈絡(luò),像培養(yǎng)人才一樣培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)醬酒,對(duì)每一步都有嚴(yán)格把控。

例如,在“生”的環(huán)節(jié),郎酒將第一車(chē)間建在田間地頭,發(fā)放專(zhuān)有種子,讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)成為優(yōu)質(zhì)米紅糧的供應(yīng)商,從源頭把控醬酒品質(zhì)。

在“長(zhǎng)”的階段,原酒乘著管道來(lái)到天寶峰上,在十里香廣場(chǎng)上的4萬(wàn)只陶壇中接受風(fēng)雨的洗禮,消除醛類(lèi)、減輕新酒刺激感,隨后又在千憶回香谷的88個(gè)巨型儲(chǔ)酒罐中排除雜質(zhì)、醇化生香;

此后,原酒又會(huì)被送入金樽堡的萬(wàn)只陶壇中靜“養(yǎng)”。室內(nèi)結(jié)構(gòu)給了酒體更穩(wěn)定的修煉環(huán)境,其品質(zhì)也將在釀酒師的品鑒監(jiān)控、科技勾調(diào)中,更趨醇熟。

而在最終“藏”的部分,養(yǎng)好的基酒來(lái)到世界最大天然儲(chǔ)酒溶洞天寶洞,在恒溫恒濕環(huán)境中,與400多種微生物的長(zhǎng)期反應(yīng),在時(shí)間的積淀中養(yǎng)成陳年佳釀的極致風(fēng)味。據(jù)了解,至少是10年以上的頂尖原酒才有進(jìn)入天寶洞的資格。

在發(fā)布會(huì)上,這一釀造脈絡(luò)同樣被明確寫(xiě)入《郎酒醬香產(chǎn)品內(nèi)控準(zhǔn)則》。

3.堅(jiān)守!壯大!長(zhǎng)跑!

耗時(shí)耗力的釀造過(guò)程,唯有數(shù)倍于銷(xiāo)售數(shù)量的產(chǎn)能和儲(chǔ)能,方能保證郎酒標(biāo)準(zhǔn)。為此,郎酒在發(fā)展過(guò)程中,始終堅(jiān)持?jǐn)U產(chǎn)、擴(kuò)儲(chǔ)。

據(jù)了解,2022年郎酒新生產(chǎn)醬香白酒4.5萬(wàn)噸左右,,預(yù)計(jì)明年年產(chǎn)能將提升至5.5萬(wàn)噸。而截至2022年10月,郎酒醬香白酒儲(chǔ)酒量將達(dá)到17.5萬(wàn)噸左右(53%voL),預(yù)計(jì)2026年底,郎酒優(yōu)質(zhì)醬香白酒儲(chǔ)酒量將超過(guò)30萬(wàn)噸(53%voL)。

更難能可貴的是,面對(duì)火爆的市場(chǎng)行情,郎酒依然堅(jiān)持“兩快一慢”的銷(xiāo)售原則,快生產(chǎn)、快儲(chǔ)存、慢銷(xiāo)售,踐行“堅(jiān)守、壯大、長(zhǎng)跑”的長(zhǎng)期戰(zhàn)略。

甚至,為了“防范”自己“頂不住誘惑”,還制定了一項(xiàng)新傳統(tǒng)——在每年重陽(yáng)下沙之時(shí),公布“當(dāng)年儲(chǔ)量”“次年產(chǎn)量”“次年市場(chǎng)計(jì)劃投放量”三項(xiàng)數(shù)據(jù),全方面透明化,通過(guò)全社會(huì)的監(jiān)督,進(jìn)一步守住品質(zhì)。

“品質(zhì)才是郎酒行穩(wěn)致遠(yuǎn)的根和魂。”在發(fā)布會(huì)上,汪俊林說(shuō)道,“我們堅(jiān)信,只有產(chǎn)能、儲(chǔ)能上規(guī)模才能確保品質(zhì),只有品質(zhì)才能與消費(fèi)者一起走向未來(lái)。”

對(duì)此,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉表示:“品質(zhì)保障的關(guān)鍵就是圍繞品質(zhì)建立起的標(biāo)準(zhǔn)化體系,標(biāo)準(zhǔn)體系的完整性和先進(jìn)性保障了產(chǎn)品品質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)體系的不斷提升,也就預(yù)示著產(chǎn)品品質(zhì)的提升。”

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馬勇同樣表示:“郎酒集團(tuán)在對(duì)幾十年的釀酒技術(shù)實(shí)踐總結(jié)梳理的基礎(chǔ)上,結(jié)合近年來(lái)釀酒基地和儲(chǔ)酒條件的發(fā)展豐富,提出了一個(gè)比較全面、系統(tǒng)、清晰、規(guī)范的生產(chǎn)技術(shù)要求,并以?xún)?nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的形式發(fā)布執(zhí)行,一方面有利于提高企業(yè)內(nèi)部的管理體系建設(shè)和產(chǎn)品質(zhì)量水平,強(qiáng)化全面質(zhì)量管理和全員質(zhì)量管理意識(shí);另一方面,將企業(yè)不斷追求卓越的質(zhì)量觀和產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量水平公之于眾,自覺(jué)接受社會(huì)監(jiān)督評(píng)判,真正做到維護(hù)廣大消費(fèi)者的知情權(quán),是履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任的重要舉措。”

滄海橫流,方顯英雄本色。

如今,以出色品質(zhì)和優(yōu)秀品牌為核心的中國(guó)醬酒價(jià)值消費(fèi)時(shí)代終將到來(lái),更高的產(chǎn)品品質(zhì)、更嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、更強(qiáng)大的產(chǎn)能儲(chǔ)能保障、更透明的品質(zhì)管控及市場(chǎng)投放,勢(shì)必帶來(lái)青花郎及郎酒產(chǎn)品的價(jià)值回歸。

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