為區(qū)塊鏈打call 食品安全未來就靠它了

2018-04-19 16:45:33 來源：筷玩思維

評(píng)論0條我來說兩句

歷年315晚會(huì)幾乎都會(huì)有關(guān)于餐飲品牌的食品安全事件被曝光。食品安全問題一直是媒體和公眾關(guān)注的焦點(diǎn)，雖然2015年人大常委會(huì)通過了號(hào)稱“史上最嚴(yán)”的《食品安全法》，政府對(duì)食品安全問題的查處和監(jiān)督也日益嚴(yán)厲，但是食品安全問題在中國(guó)仍然是層出不窮。

思維先行，加強(qiáng)企業(yè)管理，才能從根本上保障企業(yè)食品安全

餐飲行業(yè)食品安全問題頻發(fā)并不是因?yàn)槿狈πl(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)解決手段，而往往是由于餐飲企業(yè)的僥幸與淡漠。餐飲企業(yè)要想從根本上解決食品安全問題，需要從提升管理、完善制度方面入手。

1)、企業(yè)高層必須要足夠重視食品安全問題

餐飲企業(yè)首先要從主觀上重視食品安全問題，對(duì)于企業(yè)的管理層更是如此。如果企業(yè)高層只是強(qiáng)調(diào)營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)，則企業(yè)員工自然很難花費(fèi)精力去落實(shí)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，甚至可能為了利潤(rùn)去偷工減料、以次充好。

餐飲品牌的樹立是一個(gè)長(zhǎng)期的過程，餐飲企業(yè)的發(fā)展也需要時(shí)間來積淀。只有重視食品安全，餐飲企業(yè)才能夠在這場(chǎng)長(zhǎng)跑比賽中堅(jiān)持下來，才不至于 “中途退賽”。對(duì)食品安全的淡漠，就是對(duì)企業(yè)的不負(fù)責(zé)任；重視食品安全問題，就是維護(hù)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。

2)、介入上游供應(yīng)鏈，防止供應(yīng)商“坑隊(duì)友

大多數(shù)餐飲企業(yè)只負(fù)責(zé)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)中的一部分。雖然很多企業(yè)可以保證自身不出問題，但是原料如果有問題，企業(yè)自身再努力也會(huì)被波及。

美國(guó)上市餐飲連鎖企業(yè)Chipotle在2015年由于大腸桿菌的問題，導(dǎo)致顧客出現(xiàn)大面積的不適和嘔吐，這迫使Chipotle關(guān)停43家門店，其他門店的單店?duì)I收也下滑30-50%，股價(jià)市值也攔腰截半。

事件發(fā)生之后，Chipotle開始介入上游供應(yīng)鏈，幫助供應(yīng)商提升安全能力。Chipotle的監(jiān)控范圍，從單純的門店端拓展到上游供應(yīng)商，有些供應(yīng)商由于意識(shí)薄弱或能力欠缺，缺乏對(duì)于原料安全性的管理，這就要求餐飲企業(yè)能夠更多的介入和幫助。

對(duì)于規(guī)模較大的餐飲企業(yè)尤要建立起對(duì)于上游供應(yīng)鏈的監(jiān)督機(jī)制，而規(guī)模較小的餐飲企業(yè)則務(wù)必要和正規(guī)的供應(yīng)商合作，避免城門失火，殃及池魚。

3)、設(shè)立監(jiān)督食品安全的專門機(jī)構(gòu)，將食品安全計(jì)入員工考核

餐飲企業(yè)需要在企業(yè)內(nèi)部建立起對(duì)于食品安全的監(jiān)督機(jī)制，要有專門的負(fù)責(zé)人或者機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)督食品安全，而不僅僅是依靠政府和消費(fèi)者監(jiān)督。責(zé)任明確到具體個(gè)人，才不會(huì)人浮于事，互相推諉。有專門的的人進(jìn)行監(jiān)督，才能使食品安全措施真正落實(shí)。

企業(yè)應(yīng)該配合監(jiān)督機(jī)制，設(shè)立相應(yīng)的獎(jiǎng)懲機(jī)制。對(duì)于員工業(yè)績(jī)的考核不能只看營(yíng)收和利潤(rùn)，還應(yīng)該把衛(wèi)生和食品安全因素考慮進(jìn)來。企業(yè)可以從底層建立預(yù)警和內(nèi)部舉報(bào)機(jī)制，任何層級(jí)、工種的工作人員發(fā)現(xiàn)問題后都有明確的舉報(bào)途徑，并對(duì)舉報(bào)者予以獎(jiǎng)勵(lì)。

4)、透明公開，引入社會(huì)監(jiān)督

企業(yè)面對(duì)自身的問題，難免會(huì)有惰性。如果餐飲企業(yè)可以主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，則可以提高自身的警惕性和危機(jī)感，而不是等出了問題再臨時(shí)抱佛腳。

現(xiàn)在很多餐廳的后廚采用可視化的裝修，消費(fèi)者可以直接看到食物的加工過程，這無形中會(huì)提高員工規(guī)范化操作的意識(shí)，很大程度上減少了食品安全問題的發(fā)生。

除了涉及到商業(yè)機(jī)密的信息，餐飲企業(yè)可以開展自查，然后將調(diào)查報(bào)告予以公示，邀請(qǐng)媒體和公眾進(jìn)行監(jiān)督。自己發(fā)現(xiàn)問題，自己暴露問題，終究比被曝光要好得多。而且，邀請(qǐng)社會(huì)監(jiān)督對(duì)于樹立自身良好的品牌形象，贏得消費(fèi)者的信賴十分有利。

區(qū)塊鏈為食品溯源體系的改進(jìn)提供了新的可能

區(qū)塊鏈?zhǔn)墙衲攴浅；鸬脑掝}。區(qū)塊鏈本身不僅僅是數(shù)字貨幣，在食品安全也有著非常廣泛的應(yīng)用前景，而且現(xiàn)在已經(jīng)有了實(shí)際的應(yīng)用。目前區(qū)塊鏈在農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈上的應(yīng)用，主要集中在產(chǎn)品溯源上。

比如，將區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于養(yǎng)雞業(yè)。通過給每只雞配戴上物聯(lián)網(wǎng)身份證——雞牌，區(qū)塊鏈技術(shù)可以記錄每只雞從雞苗到成雞，從雞場(chǎng)到餐桌中的所有真實(shí)數(shù)據(jù)，這就為雞肉的溯源提供了極大的方便，也大大提高了雞肉的安全性。

區(qū)塊鏈?zhǔn)且环N公共的、分布式的賬本，與中心化記錄方式不同的是：其數(shù)據(jù)來源單一，通過在所有節(jié)點(diǎn)同時(shí)記錄數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)記錄的一致性，可以在各個(gè)環(huán)節(jié)建立清晰的追蹤渠道。

區(qū)塊鏈技術(shù)具有去中心化、不可篡改、開放透明、機(jī)器自治以及匿名性等重要特征，可以解決交易過程中的信任和安全問題。

食品安全事件頻發(fā)的一個(gè)重要原因就是政府、消費(fèi)者和企業(yè)之間的信息不對(duì)稱、不透明，而食品追溯體系則是解決這一問題的關(guān)鍵手段。不過，傳統(tǒng)的食品溯源體系存在著很多缺陷。

現(xiàn)有的食品信息數(shù)據(jù)在存儲(chǔ)、傳輸、展示等環(huán)節(jié)中都有被篡改的風(fēng)險(xiǎn)。食品追溯系統(tǒng)在很多環(huán)節(jié)都要通過人工作業(yè)展開，這就為不良信息的選擇性屏蔽提供了可操作空間。

同時(shí)，現(xiàn)有的追溯體系嚴(yán)重依賴政府監(jiān)管措施，無法對(duì)監(jiān)管者的權(quán)利進(jìn)行有效的約束。而且現(xiàn)有的食品追溯體系，無法實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)者和消費(fèi)者的隱私保護(hù)，生產(chǎn)者的各種信息尤其容易被過度披露。

區(qū)塊鏈的去中心化和不可篡改性，可以保證食品追溯系統(tǒng)中信息的可靠性，可以避免數(shù)據(jù)被篡改。而且，區(qū)塊鏈技術(shù)如果和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)結(jié)合起來，就可以通過機(jī)器實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的自動(dòng)采集。既可以提高效率，又避免了數(shù)據(jù)的作假和隱瞞。

由于區(qū)塊鏈技術(shù)的開放透明和機(jī)器自治，消費(fèi)者、生產(chǎn)者和政府部門對(duì)食品追溯系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)可以完全信任，這就大大降低了交易過程中的不確定性，降低了很多隱性成本。由于這樣的優(yōu)勢(shì)，筷玩思維相信，區(qū)塊鏈技術(shù)也將以更快的速度普及開來。

基于區(qū)塊鏈技術(shù)，匿名不再影響信任水平，生產(chǎn)者和消費(fèi)者的隱私信息可以被匿名保護(hù)。當(dāng)食品安全事件發(fā)生，生產(chǎn)者和消費(fèi)者的個(gè)人信息可以被保護(hù)，這就有效減輕了網(wǎng)絡(luò)暴力的過度蔓延。

由于區(qū)塊鏈技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的巨大優(yōu)勢(shì)，目前國(guó)內(nèi)外都在積極推動(dòng)區(qū)塊鏈技術(shù)在這一領(lǐng)域的應(yīng)用。

食品安全是一件需要食品企業(yè)花費(fèi)很大精力才能做好的事兒。很多企業(yè)不愿意投入這份精力，這樣的企業(yè)每時(shí)每刻都有爆發(fā)危機(jī)的風(fēng)險(xiǎn)。

食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是一場(chǎng)長(zhǎng)跑比賽，比的就是誰(shuí)能為消費(fèi)者長(zhǎng)期提供優(yōu)質(zhì)、健康的產(chǎn)品與服務(wù)。食品安全是食品企業(yè)的底線，是消費(fèi)者對(duì)企業(yè)品牌信任的基礎(chǔ)。

食品企業(yè)需要認(rèn)真落實(shí)日常的操作規(guī)范，完善自身管理，改進(jìn)與食品安全相關(guān)的各種制度，及時(shí)跟上新技術(shù)的步伐，才能使食品安全問題不成為企業(yè)的短板和致命傷。